Halloween 2013

Dopo la torta "storta" dell'anno scorso potevo farmi mancare il brivido (letteralmente!!!) di costruire la mia prima casa per questo Halloween 2013?!?!?Certo che no!E allora, un mese prima del fatidico 31 ottobre con relativa serata di festa ("il dolce lo porto io,tranquille!!!) vai di progetti, misure, calcoli,intaglio di sagome,intaglio di biscotti da infornare,studi sulla royal icing e chi più ne ha più ne metta.Il risultato?Soddisfacente ma i margini di miglioramento sono ancora enormi.

Per quanto riguarda gli studi sulla "royal icing-questa sconosciuta-ma che stupendo universo parallelo che ho scoperto" (!!!) posso solo suggerire di andare a visitare il sito di cookiecrazie...è super,non saprei in quale altro modo definirlo e mi ha aiutato tantissimo nell'impresa della decorazione della casa e dei biscotti che vedete sotto.

Pandispagna al cacao con crema pasticcera al limone e bagna alla vaniglia con copertura di ganache al cioccolato fondente

Zucchette, ossa e teschi in pasta di zucchero

Cancelli realizzati con cioccolato fondente fuso ricalcando un modello messo sotto a della carta forno

Arrivederci in V!!!

Per queste torte avrei voluto creare un sacco di particolari ma per vari motivi ho potuto lavorarci solo per tre sere di seguito e quindi ho anche dovuto ripiegare su decorazioni acquistate in "caramelleria" (pesci e sassi).Ad ogni modo il risultato mi ha soddisfatta:la base,l'ennesima provata in cerca di quella "perfetta" è davvero ottima,la crema superveloce e l'effetto acqua meraviglioso,secondo me.L'unico neo è che la gelatina fatta in questo modo non dà il massimo del gusto anche aggiungendo più zucchero di quello indicato nella ricetta e un pò di aroma limone.Voglio dire,è accettabile ma sicuramente si può provare o tentare qualcosa di mooooolto meglio!

Un grazie al mio Raggio di Sole che mi ha suggerito,per fare ancora più in fretta,le due sole gambine che fuoriescono dall'acqua al posto di un intero corpicino sdraiato al sole!Beh,magari potrei provarci per il mio compleanno....ce la farò per metà Agosto?!?!?!!!

TORTE SPIAGGIA
Per circa 60 persone ho utilizzato una tortiera diametro 26 (torta fatta con 4 uova) e una di diametro 30 (torta fatta con 6 uova). La ricetta e le indicazioni della preparazione le trovate qui,compresa la ricetta della gelatina effetto acqua.
Per la farcitura ho utlizzato una crema la latte facilissima e buonissima che trovate qui (calcolate,con le dovute proporzioni degli altri ingredienti,circa 300 ml di latte per la base 26cm e circa 400 per la base 30cm). La bagna è un semplice latte e cacao zuccherato.

 

  

La sposa Taieddhra....ovvero Taieddhra "in bianco"!!!

Con il chili mi è andata bene ma questa volta non potevo svicolare,doveva per forza essere pesce,come da regolamento dell'MTC di maggio.
Ok,ok e va bene,CUCINERO' ANCHE IO DEL PESCE!!!
Come ho già detto,mi piace abbastanza mangiarlo ma non cucinarlo,o meglio soprattutto non mi piace pulirlo!E anche quanto a mangiarlo non sono una buongustaia:datemi una fetta di pesce spada ai ferri,del polpo con le patate,dei moscardini affogati,del baccalà accomodato o delle acciughe fritte o marinate ma,possibilmente,no grazie,orate & Co,molluschi e crostacei teneteveli pure!Insomma,preferisco i pesci "non-proprio-pesci",eccezion fatta per le acciughe (l'animo genovese qui si fa sentire prepotente!)
Quindi,che cosa potevo mai fare per questa sfida?
Mogia mogia mi incammino sabato mattina al mercato e mi dirigo verso il banco del pesce già prefigurandomi un sabato pomeriggio dedicato allo studio capillare della pulizia di un pinnato e,meraviglia delle meraviglie,vedo che cisono in offerta e belli puliti dei filetti di....di.....ehm....
"Scusi che cosa sono quelli lì?"
"Gallinella"
"PERFETTI,vanno benissimo!Me ne dà due grazie"
Ed ecco come la Tartaruga cucinò il suo primo pesce al forno (ma non lo pulì,hihihiiiii!!!)
Ovviamente il procedimento di base della ricetta è preso da Christian,il resto è fantasia o meglio...il resto è tutto ciò che adoro (verza,patate,porro)

TAIEDDHRA IN BIANCO

Dose per 4 persone
200 gr di riso Carnaroli
un porro grande
due patate medie
mezza verza
2 filetti di gallinella già puliti
olio,sale,pepe
una spolverata di Grana
circa 300 ml brodo vegetale (carota,sedano,cipolla in acqua salata)

Ungete con olio evo una pirofila di ceramica,tagliate la verza,il porro e le patate a fettine sottili e con la metà delle verdure cospargete la pirofila mettendo uno strato di patate,uno di verza e uno di porro e pepate leggermente.
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda e disponetelo sopra alle verdure.
Levate la pelle ai filetti di gallinella,tagliateli a pezzi non troppo piccoli e disponeteli sopra al riso.
Coprite con la rimanente verza,porro e patate in questa successione,irrorate d'olio e spolverate con del Grana. Irrorate con il brodo,mettete a cuocere in forno statico per un'ora a 180° ma dopo mezz'ora coprite con un foglio d'alluminio per evitare che la crosta secchi o imbrunisca troppo.