Cheesecake alla ricotta "a-tutto-freddo"!

Se avete voglia di un dolce freschissimo che si prepara davvero in poco tempo e senza praticamente utilizzare il fuoco allora questa cheesecake fa per voi!
L'idea l'ho presa dalla ricetta originale che trovate qui,postata dalla strepitosa Monica di "Dolci Gusti" ma l'ho modificata per adeguarla ai miei tempi e al mio bisogno di...semplicità assoluta!
Ha avuto un successo incredibile,tanto da meritarsi subito il grado di "cavallo di battaglia" da riproporre per tutte le estati a venire!
Una notazione importante:le foglioline di menta inizialmente dovevano avere un puro scopo decorativo per dare un tocco di colore e invece hanno regalato un freschissimo e piacevolissimo gusto al tutto sebbene le avessi solo appoggiate sopra.Quindi se non vi piace la menta utilizzate qualche altra decorazione!

CHEESECAKE ALLA RICOTTA CON ANANAS E LYCHEES



Che cosa serve:
(tortiera apribile da 24 cm)
per la base:
200 gr di biscotti secchi
200 gr di burro fuso
per la farcitura:
700 gr di ricotta vaccina
150 gr di zucchero semolato
4 fogli di colla di pesce (8 gr)
1 conf.ne di ananas al naturale
1 conf.ne di lychees al naturale
folgioline di menta
granella di nocciole

Come si fa:
Fate fondere il burro e mescolatelo con cura ai biscotti secchi precedentemente sbriciolati piuttosto finemente.Ungete con poco olio l'anello di uno stampo apribile e compattate bene sul fondo della tortiera il composto di biscotti.
Fate ammollare per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda dopo di che strizzatela e mettetela a sciogliere per bene in un pentolino con due cucchiai di acqua;mescolate la ricotta con lo zucchero,aggiungete la colla di pesce dopo averla fatta un pochino raffreddare.
Versate il composto di ricotta sulla base di biscotti e livellate.
Mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore,ancora meglio se potete prepararla la sera prima di servirla.
Decorate con ananas,lychees,granella di nocciole e foglioline di menta e conservate in frigo fino a mezz'oretta prima di servire.

     

Frollini in.....rosa!!!(in crema di riso e fragole)

Questa volta mi ha proprio affascinato:quei due ingredienti così invitanti nelle loro sfumature del rosso,quell'aria di primavera appena iniziata che portano con sè...Sì,deve essere proprio stata la voglia di primavera che ancora non si è vista (!!!) a spingermi a propormi per una "sfida" di livello così alto,ma tant'è non ho saputo resistere:la Piccola bottega di campagna di maggio ha proposto un tema splendido:rose e fragole!

Siccome questo tema mi è piaciuto moltissimo ho deciso di partecipare anche io,per la prima volta, con una ricetta molto,molto,molto semplice ma in parte originale ed inedita (quella che riguarda la frolla):niente di che,solo tanta bontà in poche mosse!

FROLLINI ALLA ROSA IN CREMA DI RISO E FRAGOLE

Che cosa serve per i frollini
(dose per circa 25 biscotti di media grandezza)
200 gr di farina 00
140 gr di burro freddo a pezzetti
2 tuorli di gallina felice
100 gr di zucchero semolato
8 cucchiai di petali di rosa essiccati

Che cosa serve per la crema di riso e fragole:
(dose per 6/8 bicchierini)

100 gr di riso (io ho usato Carnaroli)
800 ml di latte (io ho usato parz.scremato)
8 cucchiai di miele di acacia
500 gr di fragole (peso netto)

Come si fanno i frollini:
In una ciotola capiente disponete la farina a fontana,fate il buco al centro e mettetevi il burro freddo a pezzetti;iniziate a sfregare velocemente la farina con il burro fino a che il composto avrà una consistenza tipo sabbia bagnata (sfregate tra i palmi senza riscaldare troppo il burro).
Aggiungete i tuorli,lo zucchero e i petali di rosa essiccati e mescolate bene con una forchetta per amalgamare bene il composto;terminate impastando brevemente con le mani per compattare il tutto,avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per circa 30'.
Scaldate il forno a 180°;riprendete l'impasto,rivestite una placca da forno con della carta da forno,tirate la pasta con il mattarello fino ad un spessore di circa 5 mm,coppate con il tagliabiscotti scelto e infornate per 10' ad altezza media.

Come si fa la crema di riso e fragole:
Consiglio l'utilizzo di una padella antiaderente (io in ceramica) piuttosto larga e con i bordi alti:portate a bollore il latte con 200 ml di acqua,aggiungete il riso e fate cuocere per un'ora aggiungendo acqua quando si asciuga troppo:negli ultimi 15 minuti accertatevi che il riso si stia effettivamente asciugando prima di aggiungere altra acqua che potrebbe compromettere il risultato finale (ben asciutto e sodo).
Togliete dal fuoco,lasciate intiepidire,unite 6 cucchiai di miele e passate la mixer fino ad ottenere una bella crema soda ed omogenea.
Lavate le fragole,privatele del verde,asciugatele e schiacciatele con una forchetta lasciando pezzetti nno troppo grossi;unite due cucchiai di miele e amalgamate bene.

Bavarese senza sorprese!

Bavrese senza sorprese...nel senso che è risucita alla prima,alla perfezione:dosi,ingredienti,tempi,consistenza e gusto senza una pecca che sia una!!!
E' la mia prima bavarese al cioccolato fondente e mi è stata richiesta espressamente per un compleanno....panico e paura!!!Gira che ti rigira per la rete (mi sono documentata per una settimana e ho fatto una prova formato famiglia) sono capitata su "La Fucina Culinaria",che non conoscevo,e "a istinto" mi sono fidata della sua meraviglia,la cui ricetta riporto di seguito fedelmente:
L'ho solo personalizzata adagiandola su una base di biscotto alla maniera delle cheesecake (ma con biscotti leggermente diversi....provate,è ottima) e spalmandola con la glassa al cioccolato di Maurizio Santin.

Base biscotto 
Che cosa serve:
350 gr di biscottoni ai cereali (io quelli della Coop)
175 gr di burro

Come si fa:
Con l'anello estensibile formate un diametro di 26cm e rivestitelo con una striscia di carta lucida.
Sciogliete il burro,tritate non troppo finemente i biscotti e mescolate il tutto molto accuratamente.
Livellate direttamente nel piatto o sul sottotorta di portata.Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Bavarese al cioccolato fondente della Fucina culinaria
Che cosa serve:
(per 12 porzioni ho usato un cerchio da 26 cm)
Ingredienti:
n°4 tuorli (dice di usare uova XL,le mie erano medie)
100 g di zucchero
250 ml di latte
300 ml di panna montata
100 g di cioccolato fondente
6g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

Come si fa:
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda
In un pentolino far bollire il latte con il baccello della vaniglia inciso con un coltellino affilato.
Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero senza fare schiuma.
Versare il latte sopra i tuorli e cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento della gelatina.
Unire i 100g di cioccolato.Far freddare.
Incorporare la panna montata alla crema.
Versare il composto in uno stampo possibilmente unto con olio di mandorle (io l'ho versata sulla mia base biscotto)
Mettere in frigo o congelare.
Conviene prepararla il giorno prima per poterla apprezzare al meglio.

Topper di glassa lucida al cioccolato di Maurio Santin
Che cosa serve:
150 gr di cioccolato fondente al 55% (io quello "normale" della Coop)
10 gr di cacao in polvere
150 gr di panna fresca

Come si fa:
Spezzettatre piuttosto finemente il cioccolato;portate la panna ad ebollizione e stemperatevi il cacao.Unite il cioccolato e mescolate bene.Con un mixer ad immersione lavorate il tutto fino a che diventa liscio e lucido facendo molta attenzione a non incorporare aria.
Lasciate intiepidire e versare sulla bavarese.

Dopo almeno 8 ore di frigo aprite l'anello,levate la carta da lucido e decorate a piacere:io ho utilizzato fiorellini di cioccolato plastico colorato.