Mini Red Velvet....diversamente tollerante!

E' stato uno tra i dolci più difficili che mi sia capitato di fare e non perchè fosse "la mia prima volta" ma per la difficoltà nel reperire le basi!!!
Abito in un quartiere di Genova servito da decine (e non esagero!) di supermercati,farmacie,erboristerie e chi più ne ha più ne metta e non mi spiego come mai dopo aver girato sei supermercati ho scovato farina di riso e fecola certificate senza glutine solo in uno di questi,un discount per giunta (italiano)!
Riesco a spiegarmi un pò di più come mai il cacao della Venchi l'ho trovato solo in una "dolcetteria-gioielleria",sfuso,a due euro l'etto visto che certamente si può fare a meno del cacao in una torta:ehi,senti un pò,dico a te,celiaca,non pretanderai mica di soddisfare completamente il vizio della gola eh???Devi già essere felice di riuscire a fare un dolce senza troppe pretese!!!
Sul colorante invece mi sono dovuta arrendere:della Rebecchi ho trovato un'invasione di aromi ma niente altro mentre qui da me la Loconte (non so se è la stessa delle farine,in quel caso esiste anche qui|) pare che sia una strana bestia misteriosa assolutamente mai vista!!!   
Ho girato,dicevo,per sei supermercati e diversi negozi,drogherie,alimentari vari....Del resto,mi conosco,non avrei potuto accontentarmi di niente di meno,anche a rischio di rinunciare a questo MTC:questo perchè l'MTC non lo considero solo un allegro passatempo o simpatiche sfide ben congeniate:sono lezioni vere e proprie, sia di  cucina che di varia umanità e quello che ho imparato questo mese è che a mettersi anche solo per poche ore nei panni di un intollerante al glutine c'è da scontrarsi con un'arretratezza culturale,un menefreghismo diffuso e chissà quali interessi delle grandi industrie alimentari in proporzioni così vaste che ,se si potesse,si rinuncerebbe volentieri a priori.
Ma c'è chi non può rinunciare.
Il post di Stefania mi ha colpito molto e mi ha spinto a fare ricerche sul web,ad approfondire un pochino le scarse informazioni sulla celiachia che avevo distrattamente trattenuto nel mio cervellino fino a ieri e pensando e leggendo ho realizzato che io stessa conosco direttamente o indirettamente quattro persone che negli ultimi anni hanno scoperto di essere celiache:stili di vita,interessi,età diversissime ma una caratteristica le accomuna in questa condizione:il fatto di essere donne!
Eh già,perchè girando sul web ho imparato anche che "la celiachia è una condizione più frequente nelle donne che negli uomini".
Come dire....una triste quadratura del cerchio! 
Ad ogni modo,per venire alla ricetta:ho pensato che dopo tutta la fatica fatta per avere la base non potevo perdere altro tempo anche per la farcitura e rischiare la partecipazione quindi sono andata sul sicuro:riso,latte,uvetta,pinoli e polvere di liquirizia!A prova di .....diversamente tolleranti!!!!!
Un'ultima cosa:ho pensato che in questo caso non fosse tanto importante documentare con la fotografia i vari passaggi di lavorazione ma piuttosto certificare i certificati!!!Quindi troverete solo le foto del risultato finale ma prima di tutto ecco a voi in bella mostra i magnifici 4!!!

MINI RED VELVET CAKE A TUTTO RISO

Che cosa serve per la base:
(due tortiere da 20cm) 
60 gr di farina di riso Pedon
60 gr di fecola Pedon
30 gr di maizena
1/2 cuchiaino da the di sale
8 gr di cacao amaro Venchi
110 gr di burro a temperatura ambiente
300 gr di zucchero
3 uova medie codice 0
i semi di una bacca di vaniglia
240 ml di latte+1 cucchiaio di succo di limone (lasciati a riposo per una ventina di minuti)
1 cucchiaio di colorante rosso (Rebecchi,Loconte)
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino da the di bicarbonato
Che cosa serve per la farcitura:
25 gr di riso
200 ml di latte
15 gr di zucchero
15 gr di pinoli
15 gr di uvetta ammollata
1 chiodo di garofano
mezzo cucchiaino di polvere di liquirizia
200 ml di panna fresca da montare
2 cucchiai di zucchero a velo

 Come si fa la base:
Preriscaldate il forno a 175°.
In un recipiente mescolate farine,sale,cacao e semi di vaniglia.
In un altro sbattete il burro per un paio di minuti fino a renderlo soffice quindi aggiungete lo zucchero e sbattete per altri 3 minuti.
Aggiungete le uova una alla volta sbattendo bene dopo ogni aggiunta;mescolate il colorante al latte e limone quindi versate poco alla volta nel composto di burro alternando le polveri al latte iniziando e finendo con le farine.
In una tazza mescolate bicarbonato e aceto e versatelo subito nell'impasto mescolando bene con una spatola.
Imburrate due teglie da 20 cm a cospargetele di farina di riso.Versate metà composto in ciascuna delle due e fate cuocere a 175° per 40-45'.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare un pò dentro alla teglia.
Togliete dalla teglia,lasciate raffreddare completamente,avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per diverse ore (anche tutta la notte):in questo modo sarà più facile tagliarla e farcirla.

Come si fa la farcitura:
Portate ad ebollizione il latte in un pentolino,aggiungete il riso e il chiodo di garofano.
Mescolate per 5 minuti e aggiungete poi zucchero,uvetta e pinoli.Continuate a mescolare fino a che il riso sia stracotto (una mezz'oretta) aggiungendo acqua quando asciuga troppo.A metà cottura aggiungete la polvere di liquirizia.
A cottura ultimata il tutto deve essere bene asciutto.
Trasferite in una ciotola di ceramica e lasciate raffreddare bene,coperta da pellicola a contatto.
Montate a neve ferma la panna:mescolatene delicatamente metà al composto di riso e aggiungete qualche goccia di colorante rosso all'altra metà.
Montaggio:
Con un coppapasta tondo ricavate quattro dischi da ciascuna torta,cospargetene quattro con la farcitura e sovrapponete gli altri quattro. Decorate con la panna colorata.

2 Febbraio

Con il cuore sono sempre molto avanti,vedo,prevedo,programmo tutto nei minimi particolari cercando di lasciare niente al caso ma all'atto pratico rimango spesso indietro...come dire,il mio cuore và più veloce di me!
E così,in ritardo,scrivo questo post per fare gli auguri di buon compleanno ad una persona speciale...
Tutto ciò che ho dentro non è facile esprimerglielo perchè lei è una "dura",una "tosta",una che le volte che l'ho vista piangere le conto sulle dita di una mano;una che c'è sempre quando sono le mie lacrime a dover essere asciugate.
E' una persona che raramente sento lamentarsi del dolore fisico,e lei ne ha avuto e ne ha davvero tanto;una che quando io ho mal di gola o una linea di febbre mi telefona due volte al giorno!
E' una persona silenziosa e riservata,che fà fatica a dirmi a parole "Ti voglio bene" ma nei fatti mi ha sempre dimostrato che davvero in qualunque momento darebbe la sua vita per la mia senza un attimo di indugio.
Una persona che sarebbe stato facile,perchè naturale,approfittare dei pochi anni di differenza che ci separano e giocare a scambiarsi i ruoli e che invece è sempre stata un caposaldo,una fortezza della mia vita e non ha mai dato adito a dubbi su che ruolo avesse ciascuna di noi nel nostro rapporto.
A volte,quando la vedo che proprio non ce la fa più, vorrei che mi permettesse di scambiarli quei ruoli,solo per un pochino,solo per restituirle in minima parte quel senso di protezione,di amore,di potersi abbandonare totalmente al farsi consolare che lei,lo so,troppe poche volte ha assaporato nella sua vita...ma non c'è niente da fare,lei non molla mai!
E' una persona che non mi ha mai ostacolato nelle scelte più importanti della mia vita e mi ha sempre sostenuto e incoraggiato anche quando non le approvava affatto perchè lei è la persona che mi dice sempre:"Se ciò ti rende felice questo mi basta per essere felice per te".
Buon compleanno mamy e.....grazie.

CARAMEL BUTTERCREAM LAYERS CAKE

di dailydelicious

Che cosa serve:

per la torta (18 cm,4 piani)

200 gr farina 00

160 gr di zucchero di canna fine

80 gr di zucchero semolato fine

4 uova codice 0

250 gr di burro salato morbido

5 gr di lievito per dolci

per la crema al burro al caramello (3 strati)

220 gr di zucchero a velo

125 gr di burro morbido

30 ml di salsa al caramello

140 gr di mascarpone

per la salsa al caramello (250 ml)

200 gr di zucchero semolato

30 ml di acqua

200 ml di panna da montare

la punta di un cucchiaino di sale

Come si fa la torta:

Accendete il forno a 180°,ungete di burro e spolverate di farina due tortiere da 18 cm.

In una ciotola setacciate la farina ed il lievito e in un'altra montate il burro con i due tipi di zucchero;aggiungete le uova e amalgamate bene;versatevi la farina con il lievito e mescolate bene.

Dividete l'impasto a metà,riempite le due tortiere e cuocete per 25'.

Fate raffreddare completamente su una gratella.

Come si fa la crema al burro al caramello:

Montate con le fruste il burro e lo zucchero a velo e aggiungete poi caramello ed mascarpone.

Se la crema risultasse troppo morbida si può far riposare un pochino in frigo.

Come si fa la salsa al caramello:

In una pentolino dal fondo spesso (io non ce l'ho,ho fatto con un pentolino normale stando mooolto attenta a non far bruciare ma è venuto benissimo) fate assorbire bene l'acqua dallo zucchero e in un'altro mettete panna e sale.

Mettete sul fuoco acqua e zucchero a fuoco medio-basso e portate a bollore e alla caramellizzazione senza mai mescolare:quando inizia a caramellare mescolate un pochino per uniformare il tutto e togliete dal fuoco quando il colore del caramello è ancora chiaro (anche fuori dal fuoco infatti continua a cuocere).

Mettete sul fuoco la panna e appena prima di portarla al bollore toglietela e versatela nel pentolino del caramello (attenzione:per questa operazione allungate le braccia e tenete lontano il volto perchè la miscela potrebbe creare schizzi non piacevoli!A me non è successo ma la prudenza non è mai troppa!).

Fate raffreddare e conservatee in un barattolo di vetro 

Oltre che nella crema al burro io ho messo il caramello anche tra uno strato e l'altro e infine ho cosparso i bordi e deocrato con granella di nocciole tostate.

Una gran bella storta!!!

Che posso dire?Tanta fatica,tantissima concentrazione,tanto stress,tanto sonno perso....ma ne è valsa la pena!
Mi ero messa in testa di riuscire a farla e,dopo il primo fallimento totale di due settimane fa,quale occasione migliore di Halloween per riprovarci?

Ho ripassato attentamente i video già visionati,questa volta praticamente fotogramma per fotogramma;ho preso pagine di appunti sulla corretta farcitura;ho davvero fatta mia la frase "deve essere bella già così" riferita ad una torta semplicemente farcita e stuccata con la crema di burro,pronta per essere decorata;ho studiato proprio tanto.....e con un sorriso smagliante e piena di orgoglio mi dò una sufficienza bella piena per questa mia prima "storta" ufficiale!

Per l'impasto base ho scelto la Pound Cake di Martha Stewart:3 torte da 26 cm di diametro (7 uova ciascuna,altezza circa 4 cm ciascuna) e 3 torte da 20 cm di diametro (5 uova ciascuna,altezza circa 4 cm ciascuna).
Per la farcitura ho usato della ganache al cioccolato fondente.
La ricetta originale la trovate qui,di seguito c'è la mia traduzione:

PERFECT POUND CAKE DI MARTHA STEWART
Che cosa serve:
(per una torta da 12-20 cm di diametro)
5 uova codice 0 grandi,a temperatura ambiente
225 gr di burro a temperatura ambiente
200 gr di farina 00
200 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (io vanillina)
mezzo cucchiaino di sale grosso (io una presa di sale fino)

Come si fa:  
Scaldare il forno a 180° e imburrare ed infarinare una tortiera da 12-20 cm di diametro.
Con le fruste elettriche a velocità medio-alta battere burro e zucchero per 7 minuti fino a quando il composto sarà soffice e spumoso e lo zucchero sciolto continuando a pulire i bordi dal composto che vi si attacca.
Aggiungere la vaniglia;aggiungere un uovo alla volta (quando il precedente è stato assorbito);abbassare la velocità delle fruste (lenta) e aggiungere il sale e la farina in tre volte.
Versare nella tortiera,livellare e cuocere per un'ora (fare la prova con lo stuzzicadenti)



GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Che cosa serve:
250 gr di cioccolato fondente
250 gr di panna fresca da montare
30 gr di burro
Come si fa:
Portare quasi ad ebollizione la panna con il burro e versare a filo nel contenitore dove avrete messo il cioccolato spezzettato.
Mescolare con una frusta fino allo scioglimento del cioccolato e raffreddamento completo.
Mettere il contenitore in una bacinella capiente contenente acqua e ghiaccio e montare con la frusta elettrica a velocità medio-alta per almeno 10 minuti.

Angel Cake a modo mio!

Nella mia cucina,in uno sportello del freezer,si trovano quasi sempre dei piccoli contenitori quadrati multicolor con su un'etichetta ed un numero scritto a mano:sono gli albumi avanzati dalle ricette precedenti!
Da quando,un paio d'anni fa,ho scoperto che si possono congelare e che la rete è piena di ricette "con solo albumi",non mi dispiace più fare litri su litri di crema pasticcera!
Questa volta ne avevo 6 che mi ammiccavano ad ogni apertura ed io non aspettavo altro che l'occasione per poterli utilizzare dignitosamente.
Così,quando ho scoperto il contest di "I dolci di Caia" ho subito pensato alla Angel Cake.
Però...Se devo dirla tutta a me non piace proprio quell'altezza esagerata che questo tipico dolce americano ha all'orgine e inoltre ho sempre pensato che debba essere accompagnata o rifinita con qualcosa di speciale:così ho pensato di adottare una forma che mi piacesse e di accompagnarla a panna,cioccolato e nocciole Piemonte!
Con questa ricetta partecipo al contest

ANGEL CAKE CIOCCO-NOCCIOLATA
(stampo da 24cm)

Che cosa serve :
per la torta
6 albumi di uovo di gallina felice
1/2 cucchiaino di cremor tartaro
100+75 gr di zucchero a velo vanigliato (separatamente)
75 gr di farina 00
1 pizzico di sale
poche gocce di aroma limone
per la ganache al cioccolato
200 ml di panna fresca
200 gr di cioccolato fondente
per la decorazione:
70 gr di nocciole Piemonte

Come si fa:
Consiglio:preparare la torta il giorno prima e conservare in frigo.
In una ciotola sbattete a neve fermissima gli albumi (devono essere rigorosamente a temperatura ambiente) con il cremor tartaro e il pizzico di sale aggiungendo a poco a poco 100 gr di  zucchero a velo e le gocce dell'aroma limone.
Setacciare la farina e lo zucchero rimasto ed incorporare molto delicatamente al composto di albumi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto.
A questo punto io,per i risultati che volevo ottenere,ho fatto così:ho imburrato una tortiera da 24cm di diametro e l'ho rivestita di carta forno inumidita;poi ho versato il composto e messo in forno a 180° per 35',a metà altezza.
A cottura ultimata ho spento e lasciato a riposare 10' all'interno del forno con lo sportello leggermente aperto.Ho tirato fuori e capovolto su un piano che la contenesse tutta (ad es.appoggiatela su una tortiera più grande) fino a completo raffreddamento.
Mentre cuoce la torta preparate la ganache:mettete la panna sul fuoco e portatela quasi ad ebollizione e nel frattempo con un coltello tagliate piuttosto finemenente il cioccolato.Quando la panna sta per raggiungere l'ebollizione toglietela dal fuoco e versatevi il cioccolato mescolando accuratamente per alcuni minuti con una frusta a mano.Attendete che si raffreddi prima di utilizzare.

Tagliate la Angel Cake a metà e farcitela con circa 3/4 della ganache mentre con il resto della ganache spalmate bene tutto l'esterno della torta;sulla superficie spolverizzate le nocciole Piemonte leggermente tritate.

NON RED quasi Velvet Cake

Adoro i dolci a base di formaggio,che sia presente nel ripieno o nell'impasto,adoro il formaggio fresco spalmabile,adoro la ricotta,adoro il mascarpone...adoro la cassata,i cannoli siciliani,le sfogliatelle napoletane,la cheesecake e,da circa un mesetto,posso aggiungere a questo elenco anche la meravigliosa,sublime,incomparabile RED VELVET CAKE!
Già avevo difficoltà a mettere in ordine di "godimento" i dolci citati,ma da quando ho conosciuto lei la faccenda si è ancor più complicata...Ho deciso di dare un pari merito a tutti,ovvero tutti al primo posto!

Certo è che la Red Velvet mi ha proprio colpito:innanzi tutto per la base,buona di gusto e tanto umida e scioglievole in bocca da non dover essere minimamente bagnata nè da succhi nè da liquori vari;poi dalla crema di farcitura,un mix di panna,mascarpone e formaggio cremoso da far male dietro alle orecchie al primo assaggio (sapete,quando le papille gustative sono attivate alla massima potenza!!!).
Terzo e non ultimo la scoperta di un lievito assolutamente naturale il cui utilizzo forse contribuisce anche alla sofficità stessa dela torta:bicarbonato e aceto!
Ma...cè un ma:non mi andava proprio giù quel colorante rosso che avrei dovuto unire all'impasto!Finchè si tratta di decorare un dolce,ok,libero sfogo alla ricerca dei colori nelle più svariate tonalità e fantasie tenendo anche e soprattutto conto del fatto che chi l'assaggerà potrà essere libero di "scartare" (perchè comunque superficiale) o gustare la decorazione stessa,ma dover aggiungere del colorante ad un impasto solo per renderlo più scenografico proprio NO,non riesco a farlo!!!
E così vi presento la mia NON RED quasi Velvet Cake: infatti ho modificato un pochino quantità e tipologia di formaggi per far posto anche alla ricotta perchè utilizzando solo formaggio spalmabile e mascarpone il gusto per me risultava un pochino troppo "salato" e al posto del solo zucchero bianco ho utilizzato un terzo di bianco e due terzi di zucchero di canna.

Che cosa serve per la mia NON RED quasi Velvet Cake:
Ingredienti per due basi da 22cm
250 gr di farina 00
120 gr di yogurt bianco
120 ml di latte
110 gr di burro
100 gr di zucchero bianco
200 gr di zucchero di canna 
2 uova di gallina felice
1 cucchiaino di bicarbonato
2 cucchiaini di aceto
Ingredienti per farcia e copertura:
150 gr di philadelphia
150 gr di mascarpone
150 gr di ricotta vaccina 
80 gr di zucchero a velo vanigliato
350 ml di panna per dolci
farina di cocco quanto basta per ricoprire la suoperficie (50gr ca)
Come si fa:
Per la base : preriscaldate il forno a 180° e imburrate ed infarinate i due stampi.
In una terrina mettete la farina setacciata,in un’altra mescolate latte e yogurt e in una terza,un pò più grande,mettete il burro a pezzetti con lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema leggera e spumosa.Aggiungere al composto di burro le uova una alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere la successiva.
Aggiungete in tre volte,alternandoli, farina e composto di latte e yougurt alla crema di burro. In una tazzina unite aceto e bicarbonato,lasciate che  frizzi e unite mescolando velocemente al resto dell'impasto.Dividete l’impasto tra le 2 tortiere, livellate e infornate per circa 25'.
Per la farcia : lavorate i formaggi insieme allo zucchero a velo fino ad ottenere una crema liscia;montate la panna ed incorporatela delicatamente.
Assemblaggio : tagliare a metà ciascuno dei due dischi di torta*,splamare sulla base un quarto della quantità totale della farcia,adagiare il secondo disco di torta e spalmare con la farcia,adagiare il terzo disco e spalmare e infine chiudere con il quarto disco.Ricoprire superficie e lati della torta con la crema rimasta e guarnire con la farina di cocco.

* a me un disco è venuto un pochino più basso dell'altro e per non rischiare di romperlo durante il taglio a metà ho preferito lasciarlo intero,perciò vedete solo tre strati di torta.