Cheesecake alla ricotta "a-tutto-freddo"!

Se avete voglia di un dolce freschissimo che si prepara davvero in poco tempo e senza praticamente utilizzare il fuoco allora questa cheesecake fa per voi!
L'idea l'ho presa dalla ricetta originale che trovate qui,postata dalla strepitosa Monica di "Dolci Gusti" ma l'ho modificata per adeguarla ai miei tempi e al mio bisogno di...semplicità assoluta!
Ha avuto un successo incredibile,tanto da meritarsi subito il grado di "cavallo di battaglia" da riproporre per tutte le estati a venire!
Una notazione importante:le foglioline di menta inizialmente dovevano avere un puro scopo decorativo per dare un tocco di colore e invece hanno regalato un freschissimo e piacevolissimo gusto al tutto sebbene le avessi solo appoggiate sopra.Quindi se non vi piace la menta utilizzate qualche altra decorazione!

CHEESECAKE ALLA RICOTTA CON ANANAS E LYCHEES



Che cosa serve:
(tortiera apribile da 24 cm)
per la base:
200 gr di biscotti secchi
200 gr di burro fuso
per la farcitura:
700 gr di ricotta vaccina
150 gr di zucchero semolato
4 fogli di colla di pesce (8 gr)
1 conf.ne di ananas al naturale
1 conf.ne di lychees al naturale
folgioline di menta
granella di nocciole

Come si fa:
Fate fondere il burro e mescolatelo con cura ai biscotti secchi precedentemente sbriciolati piuttosto finemente.Ungete con poco olio l'anello di uno stampo apribile e compattate bene sul fondo della tortiera il composto di biscotti.
Fate ammollare per 10 minuti la colla di pesce in acqua fredda dopo di che strizzatela e mettetela a sciogliere per bene in un pentolino con due cucchiai di acqua;mescolate la ricotta con lo zucchero,aggiungete la colla di pesce dopo averla fatta un pochino raffreddare.
Versate il composto di ricotta sulla base di biscotti e livellate.
Mettete a raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore,ancora meglio se potete prepararla la sera prima di servirla.
Decorate con ananas,lychees,granella di nocciole e foglioline di menta e conservate in frigo fino a mezz'oretta prima di servire.

     

Follie culinarie!

Immaginate che qualcuno a cui tenete tanto (ma tanto,tanto,tanto!!!) vi dica che per i suoi 5 e tot anni (hihihhiiiii,non lo saprete mai!!!) ha pensato alla torta dei suoi sogni,la torta "perfetta" per lui (eccezion fatta per la millefoglie,ma siccome quella l'ha già mangiata due volte nell'ultimo mese...) e vi dica che vuole una Torta Angelica delle Sorelle Simili farcita con Crema simil-Raffaello e ricoperta da una bella glassa al cioccolato fondente....
Immaginate la mia faccia...
Immaginate giorni e giorni passati a chiedere :"Ma sei proprio sicuro?Ma davvero?Ma ci hai pensato bene?Ma guarda che viene un pò "pesante"!Ma guarda che l'impasto non va tenuto in frigo mentre la farcia sì,e come faccio?"
Immaginate risposte del tipo :"Che importa?Tu prova!"
Ok,per questa volta Ariete batte Leone 1 a 0!!!Mi rassegno e ci provo....
Come è andata a finire?
Beh...Se posto qualcosa,una qualunque cosa,è perchè ritengo valga davvero la pena di provarla una volta nella vita e questa la posto senza alcun dubbio!

Anche questa volta non vi lascio ricette,le trovate ovunque nel Web:vi lascio solo l'idea sviluppata e alcune foto. Non è la classica torta da compelanno,è una torta lievitata rivisitata quindi manca sicuramente di "leggerezza" ma...Provare per credere,è davvero molto buona,se ne mangia un pò meno ma ti riempie di goduria!L'abbiamo provata sia "allo stato naturale" che bagnata direttamente con qualche cucchiaio di Rhum:a voi la scelta!

Solo un paio di note:
- l'impasto l'ho spennellato solo con il burro previsto dalla ricetta,senza aggiungere uvetta e canditi
- per la ciambella ho utilizzato uno stampo da  22 cm per poterla arrotolare un pò stretta e farla diventare un pò più alta
- una volta cotta ho tolto la calotta alla torta poco sotto l'intreccio superiore e ho scavato la base della pasta   all'interno,come per fare un fossato circolare,e l'ho riempita di crema simil-Raffaello
- non ho messo bagna sulla "base"
- l'ho conservata in frigo da sabato mattina (pronta,completa di farcia e glassa) fino a mercoledì sera e incredibilmente ogni giorno che passava diventava più buona e per niente dura e secca,anzi se all'inizio ha la sua naturale morbidezza di dolce lievitato fresco passando i giorni acquisisce un pò di morbidezza e umidità grazie alla crema al suo interno

Bavarese senza sorprese!

Bavrese senza sorprese...nel senso che è risucita alla prima,alla perfezione:dosi,ingredienti,tempi,consistenza e gusto senza una pecca che sia una!!!
E' la mia prima bavarese al cioccolato fondente e mi è stata richiesta espressamente per un compleanno....panico e paura!!!Gira che ti rigira per la rete (mi sono documentata per una settimana e ho fatto una prova formato famiglia) sono capitata su "La Fucina Culinaria",che non conoscevo,e "a istinto" mi sono fidata della sua meraviglia,la cui ricetta riporto di seguito fedelmente:
L'ho solo personalizzata adagiandola su una base di biscotto alla maniera delle cheesecake (ma con biscotti leggermente diversi....provate,è ottima) e spalmandola con la glassa al cioccolato di Maurizio Santin.

Base biscotto 
Che cosa serve:
350 gr di biscottoni ai cereali (io quelli della Coop)
175 gr di burro

Come si fa:
Con l'anello estensibile formate un diametro di 26cm e rivestitelo con una striscia di carta lucida.
Sciogliete il burro,tritate non troppo finemente i biscotti e mescolate il tutto molto accuratamente.
Livellate direttamente nel piatto o sul sottotorta di portata.Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Bavarese al cioccolato fondente della Fucina culinaria
Che cosa serve:
(per 12 porzioni ho usato un cerchio da 26 cm)
Ingredienti:
n°4 tuorli (dice di usare uova XL,le mie erano medie)
100 g di zucchero
250 ml di latte
300 ml di panna montata
100 g di cioccolato fondente
6g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

Come si fa:
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda
In un pentolino far bollire il latte con il baccello della vaniglia inciso con un coltellino affilato.
Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero senza fare schiuma.
Versare il latte sopra i tuorli e cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento della gelatina.
Unire i 100g di cioccolato.Far freddare.
Incorporare la panna montata alla crema.
Versare il composto in uno stampo possibilmente unto con olio di mandorle (io l'ho versata sulla mia base biscotto)
Mettere in frigo o congelare.
Conviene prepararla il giorno prima per poterla apprezzare al meglio.

Topper di glassa lucida al cioccolato di Maurio Santin
Che cosa serve:
150 gr di cioccolato fondente al 55% (io quello "normale" della Coop)
10 gr di cacao in polvere
150 gr di panna fresca

Come si fa:
Spezzettatre piuttosto finemente il cioccolato;portate la panna ad ebollizione e stemperatevi il cacao.Unite il cioccolato e mescolate bene.Con un mixer ad immersione lavorate il tutto fino a che diventa liscio e lucido facendo molta attenzione a non incorporare aria.
Lasciate intiepidire e versare sulla bavarese.

Dopo almeno 8 ore di frigo aprite l'anello,levate la carta da lucido e decorate a piacere:io ho utilizzato fiorellini di cioccolato plastico colorato.

Debutto in società

Squilli di trombe,trionfi di fanfare,"òla" che fa scollare il pubblico dai sedili ..................
Applausi....Ancora un pò....Più forte...Ok,basta così....

Ehm......(l'annunciatrice si schiarisce la voce)
E' con immenso piacere che vi presento...........

TADAAAAAAAAAAAAAAAAA........... (suspence.....)

Il mio Raggio di Sole di 7 anni e 3/4 (8 fra poco meno di due mesi!) in cucina

che partecipa al contest "Guarda come sono bravo!?" di ""Le "M" Cronache".

Sono felicissima di partecipare e soprattutto condividere con lei quella che è la mia passione ed il mio divertimento.A differenza di altre volte,in cui mi ha chiesto di fare qualcosa in cucina ma poi è stata troppo distratta per combinare qualcosa ,devo ammettere che questa volta mi ha stupito:sarà perchè sapeva c'era di mezzo una "gara",sarà perchè ogni due per tre sentiva i "click" della mia foto-macchinina (non posso definirla diversamente!!!),ad ogni modo in questa occasione ha messo un impegno,una serietà ed una concentrazione che....gliel'ho vista solo lo scorso anno con la tabellina dell'8!Qui però c'era anche un entusiasmo che si poteva quasi toccare!

Sabato mattina : la lista della spesa!

Inoltre sono orgogliosissima di affermare,e vi prego di credermi,che il novanta per cento del lavoro...scusate,capolavoro (!!!) l'ha fatto lei!Ecco quello che ho fatto io:
-le ho preparato sul tavolo gli ingredienti con le dosi necessarie
-ho inserito e tolto la spina dello sbattitore elettrico
-ho girato delicatamente gli albumi nell'impasto per non farli smontare
-ho livellato un pochino il composto nella tortiera
-ho messo la tortiera in forno e l'ho levata dal forno
-ho sformato la torta e messa nel piatto
-ho dato qualche suggerimento per la decorazione

E adesso lascio il campo a lei...del resto in questo caso è stata proprio lei la "regina della cucina"!!!!

TORTA STELLA MARINA FORMAGGIOSA 
(tratto da "Il manuale di cucina di Nonna Papera")
Che cosa serve:
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro fuso
300 gr di formaggio cremoso
3 uova di gallina felice
200 gr di panna da montare
150 gr di zucchero
qualche cucchiaio di marmellata di ciliegie
ciliegine candite

Come si fa:
Tritate i biscotti,amalgamateli bene con il burro fuso e livellate il composto in una tortiera imburrata.Mettete in frigo per mezz'ora.

Con un cucchiaio o con una frusta elettrica alla velocità minima,amalgamare bene tutti gli altri ingredienti,senza montare

Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al resto del composto.Versate nella tortiera e cuocete in forno caldo a 170° per 45 minuti.

Quando si è raffreddato mettere in frigo per almeno 4-5 ore e poi decorare a piacere.

Si serve freddo.

Ed ecco a voi il risultato di una meravigliosa,collaborativa e soddisfacentissima domenica mattina di "lavoro"!

L'abbiamo decorata pensando all'estate ormai passata...per addolcire un pò la fine delle vacanze!

E va bene,saremo sincere:la decorazione progettata era totalmente diversa ma quando abbiamo visto le (inevitabili?) linee di frattura a fine cottura abbiamo cambiato in corsa e abbiamo pensato di "fare di necessità virtù"!A noi il risultato sembra comunque niente male!!!!!

E infine:il fatidico momento dell'assaggio.
Credetemi:è SU-PER-BUO-NA e replicheremo senza dubbio al più presto!E' una ricetta da non dimenticare e che non si fa dimenticare!

Credevo fosse un savoiardo e invece era....boh!!!

Ho sempre avuto il dubbio ma non avevo mai davvero avuto la conferma...Adesso ne ho le prove:NON SONO NATA PER CREARE O INVENTARE ALCUNCHE'!!!!
Sono bravina a copiare (e sono ancor più brava ad ammettere senza nessunissima difficoltà di avere copiato!!!) e a volte riesco persino a rielaborare appena appena appena una minima parte di una qualche base già provata e sperimentata da altri...ma CREARE qualcosa di nuovo NO,proprio NO!!!
Ed è così che una teglia di biscotti savoiardi ("Vabbeh,non ho la teglia adatta ma che sarà mai?E se anche non lo spolvero di zucchero a velo e zucchero semolato sarà lo stesso,no?) diventa una inaspettata specie di pasta biscotto e dei macarons al cocco (ehm...no,metamorfosi troppo lunga da raccontare in poche righe) diventano un interessante ripieno al cocco e panna per la pasta di cui sopra.
Direte voi:ma allora hai rielaborato fino ad inventare davvero qualcosa!
No,rispondo io:è piuttosto la storia di come riesco quasi sempre a trasformare alcuni grandi pasticci in accettabili degustazioni!!!
Sì,....anche in questo sono bravina!!!

ROTOLO COCCO E PANNA

Base per rotolo della Tartaruga:

100 gr di zucchero semolato

100 gr di farina 00

4 uova a temperatura ambiente

Come si fa:

Montare per 5 minuti le uova con lo zucchero (1 minuto a velocità bassa,1 a velocità media,3 minuti alla massima velocità) e unire alla montata la farina setacciata in due volte mescolando con una spatola dall'altro in basso per non smontare il composto.

Coprire con carta forno una teglia grande (la mia è 30x40) e versavi il composto livellandolo bene.

Cuocere a 180° per 12 minuti (forno elettrico statico,a metà altezza).

Ripieno al cocco della Tartaruga:

200 gr di albumi (circa 5 uova)

150 gr di cocco essiccato grattugiato

100 gr di zucchero semolato

200 gr di panna fresca da montare

Come si fa:

In un pentolino capiente mettere gli albumi e lo zucchero sul fuoco moderato ed attendere che lo zucchero si sciolga. Aggiungere il cocco e far cuocere una decina di minuti fino a che il cocco avrà assorbito tutto l'albume e sfrigolerà nel pentolino.Spegnere e far raffreddare.

Montare a neve ferma la panna ed unire delicatamente al composto di cocco.

Spalmare la crema sulla base biscotto ed arrotolorare.

Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e laciar riposare in frigo anche un giorno intero...e poi gustare!!!