Hello Kitty sulle punte!



Dosi per una torta per 20 persone in tortiera rettangolare 37x27

- base:Pandispagna

- farcia:crema pasticcera (1 strato)

- bagna:fiori d'arancio

- decorazioni:pasta di zucchero colorata,panna fresca (400 ml in totale),biscotti tipo "Togo",nastro rosa (3 mt)

Pandispagna:

10 uova di gallina felice a temperatura ambiente

180 gr di zucchero semolato

180gr di farinna 00

Come si fa

Con una frusta elettrica montate le uova (a temperatura ambiente,addirittura meglio se appena appena intiepidite al microonde) e lo zucchero per almeno 20 minuti finché diventano una massa gonfia e spumosa che ha almeno triplicato il volume iniziale.Quando sollevando le fruste il composto che cade "scrive" (lascia segni che non affondano nel resto dell'impasto) l'impasto è montato e pronto per la fase successiva .

Setacciate almeno due volte la farina ed aggiungetela al composto girando delicatamente il tutto dal basso verso l'alto con una spatola per non smontarlo.

Versate l'impasto nella tortiera imburrata e infarinata e inclinatelo leggermente da tutti i lati per livellarlo bene.Infornate a 160° per 30 minuti.

Importantissimo : NON aprite il forno prima che siano passati almeno 20 minuti!!! Il Pandispagna crollerebbe rovinosamente sul fondo della tortiera per non rialzarsi più!

Bagna fiori d'arancio:

500 ml di acqua

200 gr di zucchero semolato

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Come si fa

Portate ad ebollizione l'acqua con lo zucchero fino a che lo zucchero si sarà completamente sciolto. Levate dal fuoco e aspettate che si sia completamente raffreddato.Aggiungete all'acqua il cucchiaio di acqua di fiori d'arancio.

 

Crema Pasticcera di Luca Montersino :

(dose per 8 persone)

530 gr di latte intero (io parzialmente scremato)

130 gr di panna fresca

200 gr di tuorli a temperatura ambiente

200 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

i semi di mezza bacca di vaniglia

Come si fa

Montate per qualche minuto i tuorli con lo zucchero fino ad avere un bel composto gonfio e spumoso quindi aggiungete i semi della vaniglia e infine l'amido di mais setacciato incorporando dal basso verso l'alto per non smontare. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino il latte con la panna. Raggiunto il bollore unite al latte la montata di uova e fate cuocere per 1 minuto (dapprima il composto galleggia sul latte poi,quando riacquista il bollore,viene "inglobato" dal latte e in questo modo cuoce anch'esso). Ad essere sincera quando devo utilizzare questa crema per le torte faccio cuocere più di un minuto,anche 3 o 4 (girando bene con la frusta) in modo tale che da fredda sia poi ben compatta.

Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio e adagiate subito sulla crema (sì,proprio a contatto con la crema) della pellicola trasparente fino al momento di utilizzarla (in questo modo non crea la "crosticina" dura e secca che poi si deve buttare via)

Pasta di Zucchero di Muccasbronza :

15g di gelatina in fogli

60ml di acqua fredda
100g di glucosio
15g di glicerina alimentare
2 cucchiai di burro solido
900g circa di zucchero a velo
coloranti alimentari in gel o polvere

Come si fa

Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e poi scioglietela insieme all'acqua, al glucosio e al burro.

Versate in un pentolino la metà dello zucchero a velo e mescolate con un cucchiaio.
Fate una fonatana sulla spiana di legno o sul marmo con lo zucchero a velo rimasto e versatevi il composto ottenuto.
Impastate tutto aggiungendo se necessario altro zucchero a velo fino a raggiungere una consistenza lavorabile simile a quella della pasta all'uovo.
Unite alla fine la glicerina e lasciate riposare 12 ore prima dell'utilizzo.

Io la conservo ben fasciata nella pellicola trasparente all'interno di contenitori ermetici e posso garantire che l'ho trovata perfetta e l'ho lavorata meravigliosamente anche a tre mesi di distanza dalla produzione.

Assemblaggio della torta:

- dividere a metà nel senso della larghezza il Pandispagna e inzuppare la base con tutta la bagna

- splamarvi la crema pasticcera e ricoprire con l'altra metà di pandispagna

- montare la panna (200 ml) e con l'aiuto di una spatola spalmarla su tutta la superficie della torta compresi i bordi fino alla base livellando bene

- tagliare i biscotti tipo "Togo" all'altezza desiderata e disporli lungo tutto il perimetro della torta

- mettere al centro la cialda in Pdz decorata

- decorare i contorni con ciuffi di panna

- mettere il nastro tutto intorno e chiudere con un bel fiocco