Bavarese senza sorprese!

Bavrese senza sorprese...nel senso che è risucita alla prima,alla perfezione:dosi,ingredienti,tempi,consistenza e gusto senza una pecca che sia una!!!
E' la mia prima bavarese al cioccolato fondente e mi è stata richiesta espressamente per un compleanno....panico e paura!!!Gira che ti rigira per la rete (mi sono documentata per una settimana e ho fatto una prova formato famiglia) sono capitata su "La Fucina Culinaria",che non conoscevo,e "a istinto" mi sono fidata della sua meraviglia,la cui ricetta riporto di seguito fedelmente:
L'ho solo personalizzata adagiandola su una base di biscotto alla maniera delle cheesecake (ma con biscotti leggermente diversi....provate,è ottima) e spalmandola con la glassa al cioccolato di Maurizio Santin.

Base biscotto 
Che cosa serve:
350 gr di biscottoni ai cereali (io quelli della Coop)
175 gr di burro

Come si fa:
Con l'anello estensibile formate un diametro di 26cm e rivestitelo con una striscia di carta lucida.
Sciogliete il burro,tritate non troppo finemente i biscotti e mescolate il tutto molto accuratamente.
Livellate direttamente nel piatto o sul sottotorta di portata.Mettete in frigo per almeno 30 minuti.

Bavarese al cioccolato fondente della Fucina culinaria
Che cosa serve:
(per 12 porzioni ho usato un cerchio da 26 cm)
Ingredienti:
n°4 tuorli (dice di usare uova XL,le mie erano medie)
100 g di zucchero
250 ml di latte
300 ml di panna montata
100 g di cioccolato fondente
6g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

Come si fa:
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda
In un pentolino far bollire il latte con il baccello della vaniglia inciso con un coltellino affilato.
Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero senza fare schiuma.
Versare il latte sopra i tuorli e cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento della gelatina.
Unire i 100g di cioccolato.Far freddare.
Incorporare la panna montata alla crema.
Versare il composto in uno stampo possibilmente unto con olio di mandorle (io l'ho versata sulla mia base biscotto)
Mettere in frigo o congelare.
Conviene prepararla il giorno prima per poterla apprezzare al meglio.

Topper di glassa lucida al cioccolato di Maurio Santin
Che cosa serve:
150 gr di cioccolato fondente al 55% (io quello "normale" della Coop)
10 gr di cacao in polvere
150 gr di panna fresca

Come si fa:
Spezzettatre piuttosto finemente il cioccolato;portate la panna ad ebollizione e stemperatevi il cacao.Unite il cioccolato e mescolate bene.Con un mixer ad immersione lavorate il tutto fino a che diventa liscio e lucido facendo molta attenzione a non incorporare aria.
Lasciate intiepidire e versare sulla bavarese.

Dopo almeno 8 ore di frigo aprite l'anello,levate la carta da lucido e decorate a piacere:io ho utilizzato fiorellini di cioccolato plastico colorato.